余市

余市（Yoichi）位于日本北海道（Hokkaido）的余市町，由日本著名威士忌生产商一甲威士忌蒸馏有限公司（The Nikka Whisky Distilling Co., Ltd.）所有，是一家历史悠久的日本威士忌蒸馏厂。竹鹤政孝一直在日本的北部寻找合适的地点建立蒸馏厂，因为他认为日本北部的气候和自然特征与苏格兰的极为相似。终于，他在位于北纬43.2°的余市町找到了非常合适的场所。这个地方靠近大海，三面环山，在很多方面都与苏格兰的高地（Highlands）产区类似。气候寒冷，湿度适宜，拥有清新的空气和清澈的水源，这是竹鹤政孝理想中生产威士忌需要的一切要素。于是，1934年，竹鹤政孝在余市町建立了一甲的第一家蒸馏厂——余市蒸馏厂。建造余市蒸馏厂之初，竹鹤政孝采用的是传统的直接燃煤（Direct Coal-Fired）蒸馏法，这与他在苏格兰的朗摩蒸馏厂（Longmorn Distillery）做学徒时所使用的壶式蒸馏机相似。这种传统的燃煤蒸馏法在今天已经不常见了，因为它的温度很难掌控，在蒸馏威士忌的过程中需要技能十分高超的工匠。而余市一直保留着这种非常传统的蒸馏方法，也正因为如此，余市的单一麦芽威士忌常常会带有独特的烘烤香气。而由于蒸馏厂离大海很近，因此它的威士忌也经常会具有海洋的咸味特征。